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揭秘犹太洁食

 

在传统犹太人的生活当中,似乎是有太多的清规戒律。几千年来,这个民族无论是身处何地、被沦落何方、生活是富足还是贫穷。他们都能严格遵守,而且如今这种遵守已成为了他们生命中最为重要的一部分,绝没有一丝一毫的懈怠和疏忽。 即使是对于常人有太多诱惑的饮食方面,他们也依然是按着那从上头来的要求和启示,来吃喝上帝亲自为他们挑选好的食物。

犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始,造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子,上帝给予人类的最开始戒律之一是就是关于食物的。后来摩西五经规定了Kosher洁食的主要原则,并作为“法规”分类 -没有任何理由。在犹太家庭,桌子是一个祭坛,厨房是家庭的圣地。不管是对于走向世界的国内食品供应商,还是对美食有高标准要求的吃货来说,都需要对来源于犹太法规的全球顶尖Kosher食品有一个深入的了解。


Kosher,泛指与犹太饮食相关的产品,也就是“洁食”。在希伯来语中,意为适合的或可以接受的,犹太人将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right,即“为了保持我们灵魂的健康,饮食要得当”。

Kosher的食品需遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原材料不用,烹调方法不正确的菜品不吃。同时规定“五不食”:不食动物血液,因为血液被犹太人视为“生命的液体”;不食自死的动物,Kosher的肉和禽必须以特殊的方式屠宰,并去除体内的血;不食牛羊后部的某些筋腱;不食猪、兔、马、驼、龟、虾、贝等;一餐饭中不可同时食用肉品和奶品。


一、超严格认证的Kosher葡萄美酒

葡萄酒和葡萄汁必须按照犹太法律要求生产。怎样的葡萄酒才能被看成“符合规定、清洁的”饮品?依据犹太正统教义,从葡萄采摘到酿造再到装瓶上市都必须在拉比(犹太教中的长老)的监督下完成。通常,酒的正标上会见:外面一个空心大圆表示“O”,中间一个“U”字,“O”字外面一个小号“P”字紧靠;背标处则把中间一个“U”字改成“K”,同时会有监督整个过程的拉比签名。

要获得Kosher这个称号,条件苛刻:

1.葡萄株必须有4年以上的树龄

2.葡萄园每隔7年必须休耕(笔者注:旧约《出埃及记》第23章14节规定,“只是第七年要叫地歇息,不耕不种… …”)

3.葡萄株不可和其他农作物分享土地

4,遵守十一奉献

肉类和奶类产品完全分离

遵守kosher的基本原则之一是肉类和奶类产品完全分离,不能一起煮或一起吃。为了确保这一点,犹太厨房包含的菜肴,餐具和炊具,以及对肉类和奶制品准备区都分开单独设置。这一点是非常严格的,因此,犹太人不仅避免在餐桌上的肉和奶的混合,而且在吃了肉以后,直到过一段时间才能吃奶制品

肉类

规定哪些动物,鸟类和鱼类是kosher食品的基本规则载于利未记第11章。至于红色的肉,此动物必须是偶蹄,反刍 - 如山羊,绵羊,牛和鹿。犹太kosher肉类和家禽必须在严格的规定下准备,涉及了一些步骤,直到它准备好供应给犹太kosher食品的消费者。

默认情况下,在超市和市场上的肉,如果没有kosher盖章,将被视为非kosher犹太食物。在市场上一般产品中含有任何动物性成分都可能被视为非kosher犹太食物,除非它受一个著名的kosher认证机构严格监督。

鸟类

律法只列出哪些鸟类是禁止吃的,如鸵鸟,猫头鹰和秃鹰。我们不能肯定上市品种的真实身份。但按照传统,犹太人可以吃鸭,鸡,鹅,火鸡,鸽子,野鸡,山鹑等家禽。

为了符合犹太教规定,鱼必须有鱼鳍,和容易脱落的鳞片。鲟鱼的鳞片非常难以清除, 因此它是非犹太kosher食物,包括它珍贵的鱼子酱也是如此。所有贝类,鳗鱼,鲨鱼,安康鱼,鲨鱼肉,鲶鱼都不能通过kosher考验。购买的新鲜或冷冻鱼应该带皮,这样可以检查鳞屑。

昆虫

不管在哪里吃猪肉都涉及单项违法,吃一只苍蝇,蠕虫或其他种类的爬行昆虫涉及多项违法。昆虫被禁止,因此水果和蔬菜遭受虫害,必须彻底检查和清洗。

牛奶与芝士

只有来自于Kosher动物的牛奶才被认为是Kosher,一般牛奶需要一些监督,以保证其来源(因为所有的牛奶看起来一样)。在有些国家(如英国,欧盟,美国等)出售的奶源是由民法保证的,一些部门规则,所有被确保是Kosher牛奶的不用被监督。一些社区还是要求牛奶被充分监督,它被称为Cholov Yisroel或不严谨地被称为是被监督的犹太Kosher牛奶。

然而当涉及到奶酪,规则更严格。所有的奶酪受监督的过程要用希伯来语。这是因为凝结剂,凝乳酶,往往是从动物源获得 - 通常是小牛的胃。因此,素食者不能吃奶酪,除非它们有Kosher认证。

犹太法学中的不含肉和奶的食物

既不是肉类食品又不是奶类食物,称为pareve。 (有时拼写为parev或parve)。这意味着它们不包含任何肉类或乳制品衍生物,并没有和肉类奶类一起煮或混合。蛋,鱼,水果,蔬菜,谷物,果汁在其自然状态下,未经加工处理,是普遍的pareve。其他pareve食物包括面食,软饮料,咖啡和茶叶,糖果和点心多种类型。虽然pareve食品没有肉类或奶类食品这样复杂,某些点必须牢记:

Pareve食物如果在乳制品设备加工或使用添加剂,可能失去pareve地位。标签可能不会表明加工过程。巧克力,饼干等零食不应和肉或带肉食品混用,除非它们被认证是pareve。对于大多数企业,生产pareve产品是理想的进入犹太市场入口,潜在的最大的销售前景。

逾越节庆典以及习俗

犹太人民每年都会花8天庆祝逾越节庆典(希伯来语逾越节),为了纪念3000年前的他们出埃及。它可以在3月,4月和5月。它每年有所不同,因为犹太历是由农历月计算。在逾越节的主要习俗是,犹太人是不准吃从5格令小麦,大麦,燕麦,黑麦发酵制成的食物。犹太人不能使用任何已烹饪谷物的锅,平底锅或用具。

逾越节不吃像谷物的种子

为了确保犹太人不意外吃任何粮食制品,任何看起来像谷物的种子都不允许吃。这包括玉米,玉蜀黍,大豆,油菜籽,花生等,因此任何这些产品或衍生工具都不适合犹太逾越节。

然而,在中东地区的社区,逾越节可以吃玉米,大豆,油菜籽,花生和豆类,它们被称为逾越节Kitniyot的kosher。Kitniyot这个词的意思是指不同于完全不含豆类的逾越节普遍kosher食物的豆科植物。Kosher产品认证的术语有:适合逾越节的Kosher和适合逾越节Kitniyot的Kosher。


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揭秘犹太洁食


在传统犹太人的生活当中,似乎是有太多的清规戒律。几千年来,这个民族无论是身处何地、被沦落何方、生活是富足还是贫穷。他们都能严格遵守,而且如今这种遵守已成为了他们生命中最为重要的一部分,绝没有一丝一毫的懈怠和疏忽。 即使是对于常人有太多诱惑的饮食方面,他们也依然是按着那从上头来的要求和启示,来吃喝上帝亲自为他们挑选好的食物。

犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始,造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子,上帝给予人类的最开始戒律之一是就是关于食物的。后来摩西五经规定了Kosher洁食的主要原则,并作为“法规”分类 -没有任何理由。在犹太家庭,桌子是一个祭坛,厨房是家庭的圣地。不管是对于走向世界的国内食品供应商,还是对美食有高标准要求的吃货来说,都需要对来源于犹太法规的全球顶尖Kosher食品有一个深入的了解。


Kosher,泛指与犹太饮食相关的产品,也就是“洁食”。在希伯来语中,意为适合的或可以接受的,犹太人将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right,即“为了保持我们灵魂的健康,饮食要得当”。

Kosher的食品需遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原材料不用,烹调方法不正确的菜品不吃。同时规定“五不食”:不食动物血液,因为血液被犹太人视为“生命的液体”;不食自死的动物,Kosher的肉和禽必须以特殊的方式屠宰,并去除体内的血;不食牛羊后部的某些筋腱;不食猪、兔、马、驼、龟、虾、贝等;一餐饭中不可同时食用肉品和奶品。


一、超严格认证的Kosher葡萄美酒

葡萄酒和葡萄汁必须按照犹太法律要求生产。怎样的葡萄酒才能被看成“符合规定、清洁的”饮品?依据犹太正统教义,从葡萄采摘到酿造再到装瓶上市都必须在拉比(犹太教中的长老)的监督下完成。通常,酒的正标上会见:外面一个空心大圆表示“O”,中间一个“U”字,“O”字外面一个小号“P”字紧靠;背标处则把中间一个“U”字改成“K”,同时会有监督整个过程的拉比签名。

要获得Kosher这个称号,条件苛刻:

1.葡萄株必须有4年以上的树龄

2.葡萄园每隔7年必须休耕(笔者注:旧约《出埃及记》第23章14节规定,“只是第七年要叫地歇息,不耕不种… …”)

3.葡萄株不可和其他农作物分享土地

4,遵守十一奉献

肉类和奶类产品完全分离

遵守kosher的基本原则之一是肉类和奶类产品完全分离,不能一起煮或一起吃。为了确保这一点,犹太厨房包含的菜肴,餐具和炊具,以及对肉类和奶制品准备区都分开单独设置。这一点是非常严格的,因此,犹太人不仅避免在餐桌上的肉和奶的混合,而且在吃了肉以后,直到过一段时间才能吃奶制品

肉类

规定哪些动物,鸟类和鱼类是kosher食品的基本规则载于利未记第11章。至于红色的肉,此动物必须是偶蹄,反刍 - 如山羊,绵羊,牛和鹿。犹太kosher肉类和家禽必须在严格的规定下准备,涉及了一些步骤,直到它准备好供应给犹太kosher食品的消费者。

默认情况下,在超市和市场上的肉,如果没有kosher盖章,将被视为非kosher犹太食物。在市场上一般产品中含有任何动物性成分都可能被视为非kosher犹太食物,除非它受一个著名的kosher认证机构严格监督。

鸟类

律法只列出哪些鸟类是禁止吃的,如鸵鸟,猫头鹰和秃鹰。我们不能肯定上市品种的真实身份。但按照传统,犹太人可以吃鸭,鸡,鹅,火鸡,鸽子,野鸡,山鹑等家禽。

为了符合犹太教规定,鱼必须有鱼鳍,和容易脱落的鳞片。鲟鱼的鳞片非常难以清除, 因此它是非犹太kosher食物,包括它珍贵的鱼子酱也是如此。所有贝类,鳗鱼,鲨鱼,安康鱼,鲨鱼肉,鲶鱼都不能通过kosher考验。购买的新鲜或冷冻鱼应该带皮,这样可以检查鳞屑。

昆虫

不管在哪里吃猪肉都涉及单项违法,吃一只苍蝇,蠕虫或其他种类的爬行昆虫涉及多项违法。昆虫被禁止,因此水果和蔬菜遭受虫害,必须彻底检查和清洗。

牛奶与芝士

只有来自于Kosher动物的牛奶才被认为是Kosher,一般牛奶需要一些监督,以保证其来源(因为所有的牛奶看起来一样)。在有些国家(如英国,欧盟,美国等)出售的奶源是由民法保证的,一些部门规则,所有被确保是Kosher牛奶的不用被监督。一些社区还是要求牛奶被充分监督,它被称为Cholov Yisroel或不严谨地被称为是被监督的犹太Kosher牛奶。

然而当涉及到奶酪,规则更严格。所有的奶酪受监督的过程要用希伯来语。这是因为凝结剂,凝乳酶,往往是从动物源获得 - 通常是小牛的胃。因此,素食者不能吃奶酪,除非它们有Kosher认证。

犹太法学中的不含肉和奶的食物

既不是肉类食品又不是奶类食物,称为pareve。 (有时拼写为parev或parve)。这意味着它们不包含任何肉类或乳制品衍生物,并没有和肉类奶类一起煮或混合。蛋,鱼,水果,蔬菜,谷物,果汁在其自然状态下,未经加工处理,是普遍的pareve。其他pareve食物包括面食,软饮料,咖啡和茶叶,糖果和点心多种类型。虽然pareve食品没有肉类或奶类食品这样复杂,某些点必须牢记:

Pareve食物如果在乳制品设备加工或使用添加剂,可能失去pareve地位。标签可能不会表明加工过程。巧克力,饼干等零食不应和肉或带肉食品混用,除非它们被认证是pareve。对于大多数企业,生产pareve产品是理想的进入犹太市场入口,潜在的最大的销售前景。

逾越节庆典以及习俗

犹太人民每年都会花8天庆祝逾越节庆典(希伯来语逾越节),为了纪念3000年前的他们出埃及。它可以在3月,4月和5月。它每年有所不同,因为犹太历是由农历月计算。在逾越节的主要习俗是,犹太人是不准吃从5格令小麦,大麦,燕麦,黑麦发酵制成的食物。犹太人不能使用任何已烹饪谷物的锅,平底锅或用具。

逾越节不吃像谷物的种子

为了确保犹太人不意外吃任何粮食制品,任何看起来像谷物的种子都不允许吃。这包括玉米,玉蜀黍,大豆,油菜籽,花生等,因此任何这些产品或衍生工具都不适合犹太逾越节。

然而,在中东地区的社区,逾越节可以吃玉米,大豆,油菜籽,花生和豆类,它们被称为逾越节Kitniyot的kosher。Kitniyot这个词的意思是指不同于完全不含豆类的逾越节普遍kosher食物的豆科植物。Kosher产品认证的术语有:适合逾越节的Kosher和适合逾越节Kitniyot的Kosher。



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